October 24th, 2010

sherlock

Халава из манки

Недавно в "Додо" нас угостили халавой да еще и с собой завернули!
Это оказалось такой вкусной штукой, что я уже два раза ее готовила, и буду экспериментировать еще.



Рецепт, которым пользовалась я, можно посмотреть (с картинками) здесь.
Копирую сюда текст с моими комментариями(курсивом).

первая часть халавы
1 стакан манной крупы
1/2-3/4 стакана масла сливочного
1/4-2/4 стакана орехов

вторая часть халавы
1 стакан сахара
2 стакана воды
2 ст. л. изюма
1 ч.л. цедры апельсина
1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха
2 ст.л. кокосовой стружки

Первую часть готовим одновременно со второй.
В одну кастрюлю налейте воду, положите сахар и остальные ингредиенты второй части халавы. Поставьте на средний или слабый огонь. Я брала молоко пополам с водой, цедру не клала (народ не любит в семье, хотя она дает важный вкус, кокосовую стружку и изюм не клала, но добавляла молотый кардамон и корицу, а также пару-тройку ложек какао.

Тем временем во второй кастрюле растопите масло, всыпьте манку и на среднем или слабом огне поджаривайте, помешивая, 10-15 мин, до тех пор, пока зёрна не станут золотисто-коричневыми. Затем добавьте орехи и обжаривайте ещё 1 минуту. Помешивать нужно практически постоянно, лучше деревянной ложкой.На среднем огне смесь зарумянивается довольно долго, я в итоге оба раза не выдерживала и прибавляла огонь, на вкусе сильно не сказалось, просто мешеть приходилось непрерывно. На малом огне за 15 минут ничего коричневеть не начинает. Масла лучше класть по максимуму, если по минимуму вкус, как мне кажется, страдает.

К этому времени вода (или смесь) в первой кастрюле должна уже закипеть. Если закипела раньше - чуть убавьте огонь. Далее берёте кастрюлю со второй частью халавы и быстро, но аккуратно начинаете вливать в манку. Всё забурлит, но вы не теряйтесь, а побыстрее хватайтесь за ложку и начинайте помешивать 0,5-1 мин. (на глазок), пока вода не выпарится, а халава загустеет и начнёт перемешиваться с трудом. Всё, теперь можно снимать с огня.
Халаву можно есть горячей, но желательно оставить ещё на 5-10 мин., чтобы впитались остатки воды. А можно есть и холодной. В этом случае халаву желательно выложить в форму, а когда она застынет - разрезать. Оба раза ели именно холодной.
Приятного аппетита!